Bient\u00f4t le grand rush pour les hu\u00eetres Marennes-Ol\u00e9ron. \u00c0 tout juste deux mois des f\u00eates de No\u00ebl, l\u2019activit\u00e9 bat d\u00e9j\u00e0 son plein dans le premier bassin ostr\u00e9icole d\u2019Europe. Malgr\u00e9 une baisse des ventes, due en partie \u00e0 la mauvaise publicit\u00e9 g\u00e9n\u00e9r\u00e9e l\u2019an dernier par une vague de contamination au norovirus, les producteurs charentais misent beaucoup sur cette p\u00e9riode, qui repr\u00e9sente une grande partie de leur chiffre d\u2019affaires annuel. Pas moins de 20 000 tonnes d\u2019hu\u00eetres et 5 millions de bourriches sont vendues pendant les f\u00eates. Apr\u00e8s une pause estivale, le Groupement qualit\u00e9 hu\u00eetres Marennes-Ol\u00e9ron annonce la remise en claires des hu\u00eetres depuis le 1er septembre. R\u00e9put\u00e9es pour leur saveur unique et leur go\u00fbt exceptionnel, les hu\u00eetres Marennes-Ol\u00e9ron sont de nouveau commercialis\u00e9es depuis d\u00e9but septembre. Cette p\u00e9riode d’arr\u00eat pendant la saison estivale a \u00e9t\u00e9 essentielle pour le maintien de la qualit\u00e9 des produits, qui font la renomm\u00e9e de cette appellation. La remise en claires d\u00e9but septembre est donc un pr\u00e9alable \u00e0 l\u2019intense p\u00e9riode des f\u00eates. Il faut rappeler que les Hu\u00eetres Marennes Ol\u00e9ron IGP, embl\u00e8mes de la gastronomie fran\u00e7aise, b\u00e9n\u00e9ficient de cette m\u00e9thode de production unique et sp\u00e9cifique qu\u2019est l\u2019affinage en claires, apr\u00e8s une p\u00e9riode de deux \u00e0 trois ans en pleine mer. Ce processus permet aux hu\u00eetres de diminuer leur salinit\u00e9, d\u2019affiner leur go\u00fbt, de se purifier naturellement et de fortifier leur coquille. Quel que soit le produit (Fine de claire, verte Label rouge, Sp\u00e9ciale ou Pousse en claire), le cycle de culture est au minimum de 40 mois, dont 36 de culture sur les parcs en mer, et enfin l\u2019affinage en claires.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"