Des ostr\u00e9iculteurs du bassin Marennes-Ol\u00e9ron vont cesser l\u2019affinage des hu\u00eetres dans les claires cet \u00e9t\u00e9. La hausse des temp\u00e9ratures d\u00e9grade en effet leur go\u00fbt. Par ricochet, la commercialisation des hu\u00eetres Marennes-Ol\u00e9ron IGP s\u2019arr\u00eatera \u00e9galement du 1er juin au 31 ao\u00fbt, avant de reprendre apr\u00e8s la belle saison.
\n200 ostr\u00e9iculteurs-affineurs de Marennes-Ol\u00e9ron IGP vont donc mettre entre parenth\u00e8ses l\u2019affinage et la commercialisation de leurs hu\u00eetres pendant la p\u00e9riode estivale. Trois mois durant lesquels il sera donc impossible de trouver sur les \u00e9tals des hu\u00eetres fines de claires IGP ou Label rouge. Une mesure d\u00e9cid\u00e9e par les professionnels afin de respecter la saisonnalit\u00e9 du produit. La p\u00e9riode estivale est en effet particuli\u00e8rement propice \u00e0 l’augmentation de la temp\u00e9rature de l\u2019eau des claires et \u00e0 son \u00e9vaporation. Ce qui a deux cons\u00e9quences : la hausse de la mortalit\u00e9 des bivalves et une forte augmentation de leur salinit\u00e9.
\nAinsi, pour pr\u00e9server le go\u00fbt et les qualit\u00e9s du produit, il \u00e9tait devenu n\u00e9cessaire de modifier le cahier des charges de l\u2019IGP Marennes-Ol\u00e9ron. \u00ab Ce changement n\u2019est en aucun cas d\u00fb aux derni\u00e8res probl\u00e9matiques sanitaires subies derni\u00e8rement par certains bassins ostr\u00e9icoles fran\u00e7ais \u00bb, assure le Groupement Qualit\u00e9 hu\u00eetres Marennes-Ol\u00e9ron qui veut ainsi dissiper tout amalgame.
\nCette d\u00e9marche est bien volontaire. Elle a \u00e9t\u00e9 m\u00fbrement r\u00e9fl\u00e9chie par l\u2019ensemble des ostr\u00e9iculteurs-affineurs concern\u00e9s, indique la profession qui rappelle que le Hu\u00eetres Marennes-Ol\u00e9ron IGP, embl\u00e8mes de la gastronomie fran\u00e7aise, b\u00e9n\u00e9ficient d\u2019une m\u00e9thode de production unique. \u00c9lev\u00e9es en pleine mer pendant 2 \u00e0 3 ans sur la c\u00f4te atlantique fran\u00e7aise, elles sont ensuite affin\u00e9es dans des claires. Des bassins de production qui permettent de diminuer leur salinit\u00e9, d\u2019affiner leur go\u00fbt, et de fortifier leur coquille. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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