\u00c9v\u00e8nement ce mardi au CFA de Lagord, pr\u00e8s de La Rochelle. Le Centre de formation des apprentis accueille aujourd\u2019hui la finale r\u00e9gionale Centre-Ouest du Championnat de France du dessert 2023. Deux cat\u00e9gories s\u2019affrontent : les juniors ce matin, puis les professionnels cet apr\u00e8s-midi, avant la remise des prix ce soir. Ce concours, qui en est \u00e0 sa 49e \u00e9dition, reste un moment d\u2019exception pour la p\u00e2tisserie fran\u00e7aise.
\nDepuis pr\u00e8s de 50 ans, Cultures Sucre organise le Championnat de France du Dessert qui est consid\u00e9r\u00e9 comme le plus grand concours de p\u00e2tisserie de restaurant en France. Un concours qui ne r\u00e9v\u00e8le pas seulement les futurs talents, mais qui est aussi un laboratoire de cr\u00e9ativit\u00e9 o\u00f9 naissent les nouvelles tendances en mati\u00e8re de dessert \u00e0 l\u2019assiette. Le championnat fait avancer la profession, et donne une longueur d\u2019avance \u00e0 la p\u00e2tisserie de restaurant fran\u00e7aise.
\nLa finale r\u00e9gionale Centre-Ouest de cette 49e \u00e9dition, qui se d\u00e9roule exceptionnellement au CFA de Lagord, voit s\u2019affronter 7 candidats en cat\u00e9gorie juniors compos\u00e9s d\u2019\u00e9l\u00e8ves et d\u2019apprentis, et 7 candidats du c\u00f4t\u00e9 des professionnels qui exercent en tant que p\u00e2tissiers ou cuisiniers en France et \u00e0 l\u2019\u00e9tranger. Chacun va tenter de remporter sa place pour la finale nationale qui aura lieu en avril \u00e0 Lille. Pour les d\u00e9partager, ils devront convaincre un jury compos\u00e9 de 10 professionnels, pr\u00e9sid\u00e9 par le chef \u00e9toil\u00e9 nantais Mathieu P\u00e9rou. Ils seront charg\u00e9s de noter le travail des candidats en laboratoire et d\u2019\u00e9valuer le visuel et le go\u00fbt des desserts. Pour participer, les candidats doivent inventer un dessert \u00e0 l\u2019assiette pour 10 personnes \u00e0 r\u00e9aliser en 3 heures. Ce dessert doit \u00eatre in\u00e9dit et r\u00e9pondre \u00e0 la th\u00e9matique de \u00ab l\u2019authenticit\u00e9 \u00bb, choisie par le pr\u00e9sident national de l\u2019\u00e9dition 2023, le chef p\u00e2tissier Hugues Pouget, qui a \u00e9t\u00e9 sacr\u00e9 Champion de France du Dessert en 2003. Un titre de plus en plus pris\u00e9, car il donne un s\u00e9rieux coup d\u2019acc\u00e9l\u00e9rateur \u00e0 une carri\u00e8re.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"