Baptisée la Phoenix, elle a la particularité d’être brassée avec du pain. Plus spécifiquement, avec les invendus de la boulangerie « Le Palais des gourmandises » à Surgères. Pour ce faire, le laboratoire d’innovation Cyclab a mis en relation le brasseur Arnaud Clavurier avec le boulanger Christian Piet, tous deux très intéressés par l’idée de faire revivre une recette en fait oubliée comme l’explique Anne-Sophie Descamps, vice-présidente de Cyclab :
La boulanger Christian Piet était tout indiqué, car il fait partie des ambassadeurs du pain. Et il connaît parfaitement son affaire :
Reste à rajouter le houblon avec un savant dosage, suivant les goûts. Mais la recette est amenée à évoluer comme le concède le brasseur Arnaud Clavurier :
Selon l’aveu du brasseur lui-même, cette bière blonde pour connaisseurs, assez amère, fera le délice de ceux qui pourront la trouver en vente au Palais des gourmandise à Surgères.